南京中医药大学学报

作者：陈栋杰, 郭盛, 卢有媛, 翁泽斌, 张芳, 钱大玮, 张浩宽, 赵明, 段金廒,

关键词：枸杞子, 电子舌检测, 多元统计分析, 产地区分,

目的 研究不同产地枸杞子“味”的不同，以此建立起不同产地枸杞子的判别模型。方法 采集宁夏、内蒙古、青海、甘肃不同产地枸杞子药材，选取16名味觉良好的成员对各样品进行感官评价，再利用电子舌对样品进行检测，得到7根传感器（AHS、PKS、CTS、NMS、CPS、ANS、SCS）响应值，并分析两者的相关性。通过主成分分析（PCA）、偏最小二乘判别分析（PLS-DA）、正交偏最小二乘判别分析（OPLS-DA）对4个产地枸杞子的响应值进行处理和分析，同时建立起能够区分4个产地枸杞子的Fisher判别模型。结果 通过相关性分析显示人工感官评价的酸、咸、鲜、甜、苦与5根传感器AHS、CTS、NMS、ANS、SCS具有不同程度的相关关系（r＞0.6，P＜0.01），说明电子舌技术能够代替人工口尝对枸杞子进行滋味评价；通过PCA可以区分甘肃及内蒙古产枸杞子，但对青海及宁夏产枸杞子不能进行有效区分；通过PLS-DA分析及对青海和宁夏产枸杞子进行OPLS-DA分析则可区分4个产地枸杞子；通过Fisher判别分析可以建立不同产地枸杞子的判别模型，并进行验证，正确率达到100%。结论 电子舌技术能够代替人工口尝对枸杞子的酸、苦、咸、甜、鲜进行评价，并结合多元统计分析能够为不同产地枸杞子的区分提供一种快速、便捷的技术手段。

来源：2020年第5期

《南京中医药大学学报》期刊编辑部

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