南京中医药大学学报

作者：王昱, 郭盛, 刘海峰, 钱大玮, 王明耿, 郭兰萍, 段金廒,

关键词：三七药渣, 益生菌, 层次分析法, 熵权法, 体外抗氧化,

  目的   以三七药渣为原料，通过益生菌发酵比较不同益生菌以及复合益生菌对各指标成分影响的差异，探究最佳发酵工艺。   方法   采用单因素、Box-Behnken响应面法优化发酵工艺，并通过体外抗氧化实验评价发酵产物的抗氧化能力。   结果   最佳发酵工艺为有氧发酵48 h、厌氧发酵36 h，嗜热链球菌、两歧双歧杆菌、嗜酸乳杆菌的比例为2 ∶ 3 ∶ 1，料液比0.14 g·mL-1，接菌量5%，温度33 ℃。在最佳发酵工艺条件下，三七药渣中性多糖、酸性多糖、总黄酮的含量分别提高了105.64%、96.98%、123.83%，相较于单菌发酵均显著升高。发酵产物清除DPPH、ABTS自由基的IC50值分别为1.774、3.065 mg·mL-1，还原Fe3+的能力为0.138 mmol FeSO4·g-1，较未发酵药渣显著增强。   结论   最佳发酵工艺能显著提高三七药渣中各指标成分含量，显著增强其抗氧化能力，相较单菌发酵各指标成分含量均显著提高，提示上述益生菌之间没有明显的拮抗作用。研究结果为三七药渣的资源化利用提供了科学依据和数据支撑。

来源：2024年第6期

《南京中医药大学学报》期刊编辑部

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